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Fabio Zullo:普利亚产区充满无限可能!——专访南义


Fabio Zullo:普利亚产区充满无限可能!——专访南义

文/摄影 王琪

4年前曾经採访过南义普利亚(Puglia)酿酒师Fabio Zullo。他是少数几位让我感受到真正在跟土地与葡萄藤「博感情」的一位。

Fabio是Hiso Telaray(即Terre di Puglia Libera Terra,普利亚解放土地共同合作社)的副总裁,负责酿酒与葡萄园管理。Hiso Telaray所使用的30公顷土地,原本由黑手党非法获取,后经政府从南义黑手党(SCU)财务长Tonino Screti手中所徵收发还,2008年归入这个共同合作社,也正是Fabio Zullo加入的那一年。如今全数转为有机耕作,种植葡萄等其他农作物。

Fabio Zullo于自家Masseria Masciullo酒庄前

这片葡萄园自1980年便存在,当时的园主黑手党大老Screti,所要的只是葡萄产量愈多愈好。不过后来他遭到逮补,财产被没收后,葡萄园从1999年起完全荒废。

由于在2008年之前有好长的一段时间,都没有人理会这些葡萄藤,因此当Fabio接管时看到葡萄园的状况,曾考虑是否要全面改种;毕竟就营利层面上来说,这才是最正确的决定。但是,身为农艺学家,Fabio对这些老藤充满不捨。

园中有些葡萄藤因为疏于管理,的确是疾病缠身,但他知道只要好好细心呵护它们,「老藤绝对也会有春天」的。也因此所有30余年的老藤,都被保留了下来。

虽然每年还是有许多葡萄藤一一死去,但是从这些老藤所酿製出来的葡萄酒,却是口感浓郁,酒体扎实,南义葡萄品种Negroamaro、Primitivo的特质与潜力,全都被激发出来。酒庄为纪念反抗黑手党的烈士们所生产的Renata Fonte Negroamaro、Primitivo Anto绝对值得一试。

此次再度造访普利亚,特别与Fabio Zullo相约聊聊。除了解Hiso Telaray这几年的改变以外,我更有兴趣的,是Fabio在自己家族酒庄Masseria Masciullo所酿的葡萄酒。毕竟,若他对雇主的葡萄园都如此搏感情的话,当葡萄园是自己的,那想必更是照料的无微不至。

Masseria Masciullo酒庄佔地100公顷,1996年由Zullo家族买下。2013年新添加了先进的酿酒设备,也开始生产酒庄葡萄酒。

葡萄园围绕在过去做为马窖的白色主建筑物周遭。所种的以普利亚的知名品种为主,包括25公顷的Negroamaro、4公顷的Primitivo,还有近年来大受此区酒庄瞩目的本地原生品种Susumaniello,此外还尝试种植少数的Verdeca与香气浓郁的Minutolo。葡萄园全数经过有机认证。

普利亚的蓝天。

口感朴实的普利亚红葡萄葡Susumaniello。

Masseria Masciullo的有机葡萄酒。

Masseria Masciullo的100% Susumaniello。

不过,最让我感到讶异的是4公顷的夏多内(Chardonnay)。我问Fabio为何会想在普利亚种夏多内?难道全球的夏多内还不够多吗?

他腼腆地笑着说:「我虽然生在南义,但我实在非常喜欢义大利东北部风格优雅的夏多内。(当然还有法国的夏多内,但请假装我没说。)」

他也提到,一般种在南义炎热产区的夏多内,多半会出现缺乏新鲜度而且酒精浓度偏高的问题。但是在Masseria Masciullo,Fabio以冷冻浸皮法(Cryomaceration)来处理这个法国葡萄品种。在採收后,葡萄不立即榨汁,而是先冷藏2-3天,之后再进行压榨与发酵。

Fabio对夏多内的热情相当明显,他以3种不同方式来酿製此品种。其一是发酵后经换桶,储存于不鏽钢桶中,每週进行搅桶过程;另一个则是经橡木桶储存。今年,他也尝试酿製经30天浸皮过程的夏多内。

这3款酒喝起来各有特色,最令人印象深刻的,是酒中所带有的清新酸度与优雅度。

Fabio说,「我其实对经过浸皮过程的白酒态度有些保留。但我知道很多酒庄都在尝试酿造这类『橘酒』,而且我弟弟对这类葡萄酒也很着迷,因此我想试试无妨。」

Fabio的夏多内「橘酒」色泽金黄,口感带有些微的单宁,但是依然清新雅緻,相当讨喜。

Masseria Masciullo酒庄一景。

除了大胆尝试酿造多款夏多内以外,他也以Negroamaro酿製无添加二氧化硫的自然酒Naturae。另外,朴实的当地红葡萄葡Susumaniello也表现的可圈可点。而相对知名的Primitivo红酒品质当然更不在话下。

访谈当中,在Hiso Telaray上班时间抽空带我参观他自己酒庄的Fabio看得出相当忙碌,电话不断。他也很不好意思地说:「我能照料自己酒庄的时间不多,但我实在非常喜欢来这里,时时来看看并酿製自己所倾心的葡萄酒,是件令人相当开心的事。」

对Fabio来说,普利亚的产区风土与葡萄品种充满无限可能。在他与其他年轻一辈酿酒师勤奋不懈的努力下,此区葡萄酒的未来着实让人期待。

Hiso Telaray合作社农产品。

Hiso Telaray优异的Renata Fonte Negroamaro。

Hiso Telaray以Negroamaro所酿製的粉红酒。



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