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【酒誌】「蒸」一片天直击广岛樱尾蒸馏厂


【酒誌】「蒸」一片天直击广岛樱尾蒸馏厂在地素材酿琴酒

中国酿造在广岛不在中国,他们的实力令人惊叹,我问:「你们除了做酒还投资什幺?」酒厂代表:「我们在市中心有投资停车场,马自达汽车我们也有股份、职棒广岛鲤鱼队我们也是股东之一。」

中国酿造旗下产品丰富,清酒、烧酎、梅酒、琴酒、威士忌都有,且还有个小巧精緻的访客中心。近几年才独立建盖的樱尾蒸馏厂,外观低调,实力却不容小觑。访客中心的一角是酒吧,也是访客试酒分享心得的地方。

即便是广岛的酿酒名厂,像弥山清酒、达摩烧酎都是他们产品,但跨足烈酒市场是最近的事,先前的户河内威士忌还买苏格兰原酒来装瓶。但樱尾蒸馏厂2017月12月设备完工上线后,隔年3月就以樱尾琴酒打响名号,在名胜景点宫岛喝到的Gin-Tonic,几乎都用他们家产品当基酒,台湾今年的Gin-Tonic Day樱尾也相当风光。樱尾琴酒主要原料有8种,其中最关键的杜松子须3年熟成,且仅1/10的树会结果,第一批樱尾用广岛野生手摘杜松子。

樱尾蒸馏厂负责人山本泰平,原本也是在蒸馏部门工作,调升为蒸馏厂Master后被送往欧洲学习,去年还到肯塔基观摩美威,我们採访的隔天他又要飞苏格兰。事实上中国酿造很早就做威士忌了,这款斑驳充满历史感的镇店之宝「Glory威士忌」,就是户河内威士忌的起点。

未来为了威士忌生产,将在原来的Hybrid蒸馏器外,另外买一支容量5,000公升壶式蒸馏器,产能令人期待。

中国酿造第5代社长白井浩一郎一点架子都没有,樱尾蒸馏厂的樱尾琴酒以及户河内威士忌是他的骄傲。

 

樱尾琴酒原料大公开

採用广岛县产的桧木,不仅柔化琴酒更增添风味。广岛县产许多黄柠檬,樱尾採用在地的柠檬皮。加入了一年四季都有的芫荽子。以新鲜的绿茶叶增添草本风味。添加广岛特产的牡蛎壳,强化矿物感。添加当归,有辛香料风味及甜苦余韵。原料採用广岛县原生手摘杜松子。山胡椒木的碎屑来增添高级的风味。

 

废JR隧道当酒窖

尾蒸馏厂的泥煤威士忌是跟苏格兰进口20ppm的麦芽,他们也开始尝试使用广岛这里栽种的六稜大麦。麦壳(Husky)、麦芽粒(Grits)及麦粉(Flour)三者的比例为2:6:2。厂区共有4个发酵槽,以前使用Ale酵母现在在试其他酵母,而过去发酵时间较长,现在为了生产效率缩为48小时,使用水量也较少。

樱尾蒸馏厂承租了原本JR废弃的隧道,当作储酒桶陈仓库,洞口标示「户河内三段峡储藏库」,隧道全长800公尺。参访的一行人很开心也难得在初次造访的隧道酒窖前拍照。目前仅整修400公尺,放满可藏2000桶威士忌,但目前仅100桶。户河内日本调和威士忌目前有2款,左边绿标是8年,右边白标无年分。中国酿造是樱尾蒸馏厂的总公司,因为也是日职中央联盟广岛鲤鱼队的投资者,所以推出联名的梅酒、本格芋烧酎,相当可爱。广岛闻名的有鲤鱼职棒队、马自达汽车总部,以及现烤的肥硕广岛牡蛎。樱尾蒸馏厂的户河内威士忌,桶子就储存放在宛若世外桃源的户河内隧道中,顺着图右的的小径可到达。

我们试饮5款样本,包括59.8%未入桶新酒、中度泥煤59.7%未入桶新酒、3款1年陈年的无泥煤四玫瑰波本桶、无泥煤PX雪莉桶,以及中度泥煤四玫瑰波本桶,也感受到酒厂目前多方尝试的精神。

户河内威士忌目前储存主要是二个地方,第一个在本社的清酒厂房内,天使分享第一年高达11%,之后平均大约5至8%;另一个车程约一个多小时远的户河内隧道酒窖,是酒厂与JR签约承租,环境较潮湿、冬天下雪呈现截然不同的陈年环境,只是天使分享多少尚未得知。但肯定的是,其中有2桶已被威士忌达人胡先生包走了!

 

顺游宫岛&严岛神社

又肥又大的广岛牡蛎特餐是顺游时必食之「宫岛名物」,前面标示的饭匙也是当地重要的幸运象徵。严岛神社就在宫岛上,必须搭接驳船过去,颇像从高雄到旗津的感觉。到了广岛一定要造访几站之远「日本三大名景」的严岛神社,橘红色的鸟居退潮时还可以步行靠近。在海中生长的牡蛎,左1、2是牡蛎苗,左3、4为1年生牡蛎,右1至3则是可以销售的2年生。

 

威士忌桶陈解码

樱尾蒸馏厂的桶子除了编号,还标出桶型特色,这2个桶子后面3个英文字母都是S.M.F.,表示採用苏格兰麦芽、中度泥煤以及第1次装桶。左边桶第1个字母标V,指葡萄酒桶。这个桶子标示M.S.M.F.意指水犹桶、苏格兰麦芽、中度泥煤以及第1次装桶。桶子标示S.S.M.F.表示它是雪莉桶、苏格兰麦芽、中度泥煤以及第1次装桶。

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